Як правильно комбінувати різні види суші та ролів

Як правильно комбінувати різні види суші та ролів, щоб вони ідеально доповнювали одне одного? Таке питання часто ставлять працівникам ресторану EatSushi в Кривому Розі (подробиці тут https://kriviy-rig.eat-sushi.com/).

Слід зазначити, що правильне поєднання суші та ролів – то не лише питання смаку. Це ще й баланс текстур, температур, рівня жирності, складників та навіть кольорів. Грамотний сет не перевантажує ваші рецептори, а дає змогу відчути кожен продукт і створює логічну послідовність від легкого до насиченого.
Алгоритм дій може бути таким.

1. Можна почати із легких та чистих смаків.

Спочатку подають:

- нігірі з білої риби (сібас, дорадо, хоку);

- сашимі з тунця чи лосося;

- прості роли з огірком, авокадо, тамаґо (солодкий омлет).

Чому це працює? Бо біла риба та легкі овочеві начинки не перебивають рецептори. Це «чистий старт», після якого жирніші та гостріші смаки відчуватимуться яскравіше.

2. Можна переходити до середньої насиченості.

У середині подачі пропонують:

• Каліфорнію (краб/сурімі, авокадо, ікра);

• Філадельфію (лосось, сир філадельфія);

• Текка-маки / Сяке-маки — тунцеві або лососеві роли;

• Рол з креветкою (темпура, тигрові креветки).

Подібні роли мають баланс між жирністю (лосось, крем-сир), солодкістю (авокадо), морською свіжістю (краб), але не «перевантажують» смак.

3. Варто додати акценти — гостре, хрустке, копчене.

Це та частина сету, де можна грати фактурами.

Пікантні та текстурні елементи:

1) спринг-роли чи темпура-роли (хрустка оболонка);

2) гострі роли зі спайсі-соусом;

3) роли з копченим лососем або вугрем (унаґі);

4) роли з манґо, грушею чи ананасом (солодко-кислий контраст).

Після цих страв з’являється димність, карамель, солодкість, гострота та хруст. Вони дають пікові враження, але саме після «середнього блоку» такі смаки розкриваються найкраще.

4. Завершити можна чимось глибоким і насиченим.

Фінальна нота сету:

- роли з унаґі + унаґі-соусом;

- торч-рол (підпалений лосось або тунець);

- роли із сиром під міні-ґратеном;

- червона або чорна ікра у ролах або ґункана;

- угорські або японські гостро-солодкі соуси

Це найжирніші, найсолодші, найяскравіші смакові комбінації. Ними не можна починати — вони затьмарять усе інше. Але завершувати - ідеально.

5. Баланс смаків у сеті: золоте правило 5 елементів

Щоб сет був гармонійним, у ньому повинні бути:

1. Чистий смак (нігірі, макі з білою рибою)

2. Класика (Каліфорнія, Філадельфія)

3. Жирний акцент (унаґі, крем-сир)

4. Хрусткий елемент (темпура чи спринг-рол)

5. Гостро-фруктова нота (спайсі, манго-рол)

Так можна охопити всі типи смакових рецепторів.

Якщо ви маєте бажання насолодитися справжньою східною кухнею, то варто побувати в ресторані EatSushi в Кривому Розі.

Це мережевий сервіс доставки суші, який має сайт саме для Кривого Рогу. Його часто називають «Острівець японської кухні». Тут не просто автомати з ролами, а меню, яке включає роли, сети, суші, поке-боули, «суші-бургери» та інші паназійські страви.

Години роботи: з 10:30 до 21:30 для доставки в Кривому Розі. Станція доставки / ресторан EatSushi в Кривому Розі — це власне відділення мережі.

EatSushi має власну кур’єрську службу, яка доставляє суші в Кривому Розі. Якщо сума замовлення перевищує 600 гривень, то доставка безкоштовна.

Мінімальне замовлення: 400 гривень.При замовленні можна вказати точний час доставки при оформленні — зручно, якщо плануєш вечерю або зустріч.

В EatSushi прекрасний вибір меню: роли, нігірі, сети, бургери: можна знайти щось і для класики, і для експериментів.

Ресторан відзначається свіжістю інгредієнтів: тут акцентують увагу на якості складників.

Клієнтам пропонують гнучкі сети — великі набори на кілька людей, часті знижки на сети.

Діє програма лояльності / кешбек: на ролі, сети буває кешбек 5–10%.

Також клієнти відзначають зручну доставку, хороші умови, власне кур’єрське покриття, чіткі часові рамки.

Запроваджено формат суші-бургерів — цікава й не зовсім стандартна страва.