Полиці сучасних продовольчих магазинів заповнені різною олією. Ви легко знайдете навіть екзотичні види: кокосову, кунжутну, арахісову ти багато інших. Проте соняшникова рафінована олія залишається найпопулярнішою у харчовій промисловості. Тому технологія виробництва олії з соняшнику постійно вдосконалюється. А це вимагає певних технологій та обладнання на всіх етапах виробництва, включаючи:

• вальцьові верстати та жаровні для олійного цеху https://tan.com.ua/equipment/zharovni/;


• маслопреси;


• екстрактори;


• охолоджувачі, теплообмінники та багато іншого.

Замовити виготовлення різних видів обладнання, а також комплексних технологічних ліній для виробництва олії, що відповідають вимогам світових стандартів, можна в компанії «ТАН».

Сировина для виробництва соняшникової олії

Найпопулярнішу олію, що використовується в харчовій промисловості, отримують з насіння соняшника. Сировина впливає на якість кінцевого продукту, але і те, як виготовляють олію, відіграє ключову роль.

Етапи виробництва соняшникової олії

Виробництво олії з соняшнику здійснюється у кілька етапів, починаючи з підготовки сировини і закінчуючи процесом очищення готового продукту.

Очищення та підготовка сировини

Перш ніж насіння соняшника надійде на переробку , воно проходить очищення та підготовку. Ці процеси включають такі обов'язкові етапи:

• очищення від домішок та сміття;


• підсушування;


• обвалення (руйнування насіннєвої оболонки та її відокремлення від ядра);


• одержання м'ятки шляхом подрібнення насіння.

Олію з подрібненого насіння виробляють одним з двох методів — механічний віджим та екстракція. Другий метод більш ефективний та економічно вигідний.

Екстракція олії

Одержання соняшникової олії методом екстракції засноване на її здатності розчинятися в гексані, бензині та інших органічних розчинників. Екстракція передбачає змішування сировини з розчинником з подальшою дистиляцією для відгону і сепарації отриманої олії. Коли залишки розчинника остаточно видалені зі складу олії, її піддають процесу рафінації.

Рафінування та очищення

Після екстракції олії в ній залишаються супутні домішки у вигляді залишків розчинника, а також:

• частинок мезги;


• деяких мінеральних речовин;


• тригліцеридів тощо.

Для очищення соняшникової олії від непотрібних домішок її піддають процесу рафінування різними методами:

• фізичними (відстоювання, фільтрація, центрифугування); 


• хімічними (лужна рафінація, гідратація); 


• фізико-хімічними (дезодорація, відбілювання, виморожування).

Якість та стандарти соняшникової олії

Щоб не було зауважень до якості олії з соняшнику, а саме запаху, смаку та зовнішнього вигляду, перед надходженням у продаж її піддають тестуванню за низкою важливих показників на відповідність вимогам ДСТУ. Вимірюють такі показники:

• кислотне та перекисне число (ці характеристики вказують на придатність продукту до вживання, його свіжість);


• рівень бензопірену;


• наявність у складі гексану.

Наявність осаду в якісній рафінованій олії неприпустима. А ось «сітка» або легке помутніння продукту не належать до факторів браку.

Використання соняшникової олії

Завдяки своїй універсальності цей продукт знаходить застосування у багатьох галузях, включаючи:

• кулінарію;


• харчову промисловість;


• виробництво косметичних та фармацевтичних засобів.

Завдяки хімічному складу і своїм змащувальним властивостям олія з соняшнику підходить і для промислового використання. Вона може бути складовим елементом мастильних матеріалів, включаючи гідравлічні та трансмісійні мастила. Ще один напрямок використання соняшникової олії — виробництво біопалива.

Висновки

З вищевикладеної інформації можна дізнатись про те, як виготовляють олію, яке застосування вона знаходить не тільки у харчовій промисловості, а й у ряді інших галузях. Україна є світовим лідером у виробництві цієї продукції. Щоб не втратити цей статус, необхідно постійно удосконалювати виробничі процеси, підвищувати ефективність олійних заводів, застосовувати інновації на різних етапах виготовлення продукції.