Что делает ресторанный бизнес успешным и помогает выстоять в жесткой конкурентной среде? Оригинальное меню из натуральных продуктов, современная автоматизированная программа бар-ресторан, позволяющая сделать учет более точным и при этом существенно его упростить, и, конечно – качество сервиса. Обеспечивать сервис достойного уровня – задача не только владельца бизнеса, но и персонала, в частности – официантов. К сожалению, высокий уровень профессионализма – достаточно редкая характеристика для данной категории работников. Какие самые распространенные ошибки допускают официанты? Об этом пойдет речь ниже.

Незнание меню

Чтобы предложить гостю то или иное блюдо, официант должен досконально знать особенности каждой товарной позиции. Кроме того, он должен хорошо разбираться в кухне, на которой специализируется заведение. Задача работодателя – организовать обучение новичка, устраивать дегустацию новинок. Такие затраты окупятся за счет повышения лояльности клиентов.

Несвоевременность обслуживания

Особенно это актуально для компании гостей, которым необходимо дождаться, когда принесут заказ последнему. Профессиональный официант должен сориентироваться и организовать подачу так, чтоб ни один гость не оставался надолго с пустой тарелкой.

Навязчивость

Все время стоять «над душой» - этим вы только раздражаете гостя. Использованную посуду необходимо убирать быстро, но не следить за тем, как ест посетитель. Вызывают отторжение также навязчивая реклама дорогих блюд и предложение напитков до того, как клиент увидит меню.

Снижение качества труда перед закрытием

Если заведение работает до последнего клиента, персоналу следует быть вежливым и внимательным к гостям, которые зашли перед закрытием. Не стоит отвечать «сквозь зубы», торопиться с обслуживанием, демонстративно делать уборку. Лучше вежливо сообщите о точном времени закрытия заведения, предложите вызвать такси и упаковать с собой остатки заказа.

Оценка «по одежке»

Далеко не всегда внешний вид соответствует платежеспособности клиента. Не все бизнесмены и ТОП-менеджеры ходят в дорогих костюмах и используют брендовые аксессуары и флагманские гаджеты нового поколения. Если гость пришел в простых джинсах и футболке, не стоит общаться с ним снисходительно и сажать за стол рядом с санузлом. Ведь именно он может сделать самый большой чек.

Отсутствие внимания к гостям

Навязчивым быть плохо, но и полностью игнорировать посетителя также ошибка. Нужно незаметно держать гостей в поле зрения. Ситуаций, когда клиент усиленно старается привлечь внимание официанта (поднимает руку, многозначительно смотрит в сторону барной стойки быть не должно.

Невнимание к деталям заказа

Если блюдо содержит особые ингредиенты – острые специи, потенциальные аллергены, следует сообщить об этом клиенту. Рекомендуется поинтересоваться, какую степень прожарки мяса предпочитает клиент, уточнить оптимальное время подачи напитков. Даже если используется система автоматизации ресторана и в электронном меню стоит максимально подробно расписаны характеристики каждого блюда, все же лучше пообщаться с клиентом для уточнения деталей.

От ошибок в работе не застрахован никто. Но главное – желание учиться, совершенствоваться, чтобы свести к минимуму количество ошибок в будущем. В этом и заключается профессионализм персонала. В свою очередь, ресторатор также должен делать все возможное для обучения сотрудников и улучшения качества их труда.