При открытии небольшого продовольственного магазина или гипермаркета важно заранее позаботиться о приобретении качественного холодильного оборудования. От этого напрямую зависит срок хранения скоропортящихся товаров и продуктов глубокой заморозки. В связи с этим можно выделить два типа холодильного оборудования, которое отличается температурным режимом: среднетемпературным и низкотемпературным. Среднетемпературный режим составляет от -5ºС до +8ºС и предназначен для охлаждения таких продуктов питания, как молочная продукция, охлажденное мясо, полуфабрикаты, колбасы и сыры, кондитерские изделия. Низкотемпературный режим составляет от -12ºС до -23ºС и предназначен для хранения: рыбы, птицы, мяса, замороженных овощей и т. д.

Торговое оборудование бывает следующих видов:

• холодильные витрины и шкафы;


• морозильные витрины и шкафы;


• охлаждаемые стеллажи;


• морозильные лари и др.

По типу охлаждения оборудование разделяется на три вида: выносное, встроенное и центральное. Встроенные агрегаты предназначены, в основном, для торговых павильонов, так как имеют ряд недостатков: высокий уровень шума и большая отдача тепла. Уменьшить уровень шума и отдачу тепла можно при помощи выносного типа охлаждения. Для этого компрессоры устанавливаются вне торгового зала. Центральное холодоснабжение предназначено для больших торговых помещений, обладает экономией электроэнергии, надежностью, долговечностью и позволяет увеличить вместительность в торговом зале.

Холодильные витрины

В супермаркетах широкое применение получили холодильные витрины, благодаря которым продукты долгое время сохраняют свою свежесть. Они бывают следующих видов:

• закрытые или открытые;


• угловые или линейные;


• с любой другой площадью и габаритами.

Корпус витрин обычно изготовлен из нержавеющей стали и особо прочного стекла. Температурный режим составляет от 0ºС до +5ºС. Тип охлаждения используется встроенный или выносной. Холодильные витрины, представленные на российском рынке торгового оборудования, имеют практически одинаковые параметры. Стоимость витрин отличается лишь из-за различных материалов, которые влияют на долговечность и надежность оборудования.

Охлаждаемые стеллажи

Холодильные горки или охлаждаемые стеллажи используются для охлаждения продуктов питания: молочная продукция, сыры, прохладительные напитки и соки, фрукты и т. д. По типу конструкции они могут быть открытыми и закрытыми. Но чаще всего в гипермаркетах используются охлаждаемые стеллажи открытого типа, так как они обеспечивают быстрый доступ к продукции. Устанавливают их обычно в магазинах с самообслуживанием. Главное преимущество охлаждаемых стеллажей заключается в их компактности и легкости доступа к продуктам для покупателей. Также их можно соединять друг с другом в линии, они имеют привлекательный дизайн, а благодаря их установке увеличивается выручка магазина, так как обеспечивается беспрепятственный доступ к товарам. Продажи на обычной холодильной витрине могут быть увеличены на горке дополнительно еще на 25%. Для нее характерны:

• Модный авангардный дизайн;


• Уникальная выкладка товаров;


• Сильное воздействие горки на импульсный спрос;


• Значительное увеличение оборачиваемости благодаря удачной выкладке продуктов;


• Горка формирует основу для продаж: продукты свежие, привлекательные и удобно доступные.